Cupcakes de Mango!!!

Holaaaa!!! Que tal???
Pues yo sigo aquí con mi dieta ligerita para bajar los excesos de la pasadas fiestas...poco a poco...que en cuanto nos demos cuenta estamos en plena operación vikiny de nuevo.

Ingredientes:
(Para 6 cupcakes)
50g. De mantequilla derretida
50g. De azúcar moreno
1 huevo clase M
60g. De harina
1/2cucharadita de levadura en polvo
1/2cucharadita de bicarbonato sódico
30ml. De leche evaporada.

Para rellenar:
1/2 mango
100g. De azúcar glass

Para la crema:

100ml. De nata de montar

50g. De azúcar Glass vainillado

60g. Queso tipo Philadelphia.

Precalentamos el horno a 180°
Batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos el huevo. Una vez integrado incorporamos la mitad de los ingredientes secos (harina,levadura y bicarbonato) ya tamizados. Mezclamos bien, añadimos la leche,batimos e incorporamos el resto de ingredientes secos. Mezclamos hasta conseguir una masa uniforme.

Dividimos en nuestras cápsulas y horneamos unos 15min.

Para el relleno:
Trituramos el mango y el azúcar glass, hasta obtener una crema suave.

Para la crema:
Montamos la nata con el azúcar y añadimos el queso crema. Batimos hasta integrarse totalmente.

Una vez fríos nuestros cupcakes, vaciamos el centro y rellenamos con nuestra crema de mango.
Y decoramos con nuestra crema.

Si queréis podéis añadir un poco de crema de mango por encima para intensificar el sabor...

Listos!!! Unos cupcakes frescos y ligeros!!!

Mirad que gracioso...parecen huevos fritos!!!